鸦葱（学名Scorzonera ruprechtiana
农村的野菜非常多，遇到了春天，一些有经验的老农们就会拿着一个塑料袋儿到处去挖野菜吃。而且随着现在养生意识的逐渐加强，城市里的老人们也会去郊外采挖一些野菜回来吃。因为这些野菜纯天然无污染，而且还没有任何食品添加剂，吃了之后对人体更有利，还能补充多种维生素。今天要为大家介绍的这种野菜见到了一定要挖根，人称“兔儿奶”，根比叶子好吃，蘸酱吃是一绝。
这种野菜就是鸦葱，说起这个名字可能很多人不知道，但是要说到“兔儿奶”，那熟悉它的人就太多了。在农村这种野菜经常被叫做“兔儿奶”，生活在城市的小伙伴们见过这种野菜的可能不是很多，但是生活在农村的小伙伴们，对于这个野菜就熟悉的不得了。在荒地或者田间地头上经常可以看到，这种野菜长的样子并不是很特殊，如果不知道的话，就直接把它当成普通的野草忽略掉了。
这种野菜的根长得非常粗壮，而且呈圆柱状深深的扎在土壤里面。地上面的部分长得却显得很虚弱，披针形的叶片微微的卷曲，而且颜色看上去是暗绿色，丝毫不起眼。相对来说稍微显眼一点的就是它们的花了，每年到了开花的时候，鸦葱就会在枝条的顶端开出黄色的小花，再加上花蕊也是黄色的，看上去倒是很漂亮。如果您要想去野外采摘它的话，就可以直接通过它的叶片和花来识别。
如果您去野外游玩或者特意去摘野菜的话，如果见到了这种野菜一定要挖根，因为它有食用价值的部分就只有它的根，是一种根比叶子好吃的野菜。由于它的根长得非常粗壮，拔下来的时候会很费力，或者您直接用一个小铲子，直接把它们的根挖出来。
对于喜欢吃的小伙伴们来说，最关心的就是鸦葱的吃法了，一般情况下人们会把它洗干净之后切成细丝凉拌，如果想要吃得更爽口一些，还可以在里面加入一些海带丝，再浇上一些醋，吃起来爽滑可口，而且特别开胃。而且有些人还会用鸦葱的根来蘸酱吃，据他们说，无论哪一种烹饪方法都比不上这种吃法，蘸酱吃才是一绝。
您家附近有这种野菜吗？如果您有幸遇到了，一定要连根挖出来。带回家之后把根洗净就可以发挥自己的烹饪天赋，做成各种各样的美食了。而且这种野草分布的范围非常广，在全国很多地方都有分布，所以喜欢吃的小伙伴们可以轻松的寻找了。